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蘋果日報~酒粕火鍋 紅白湯各有味

酒粕火鍋 紅白湯各有味

右京棧 小肥牛新品牌

 蘋果日報特別報導
 

 


 
鍋底110元/人,鴛鴦鍋加價150元/桌,安格斯霜降牛肉388元 
吟釀麻辣鍋加多種中藥材,涮煮牛肉片味道濃醇香嫩。

小肥牛火鍋約10年前在台中創立,以重香料的蒙古風味麻辣鍋聞名,今年初選在高雄另創新品牌右京棧大吟釀の鍋,標榜以真材實料熬煮湯頭,香氣天然,並加入酒粕,涮煮各式食材,都更香醇味濃厚。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

酒粕被拿來做保養品、面膜,現在還被餐飲業者加入火鍋裡,右京棧協理洪克良說:「酒粕是釀製清酒後,過濾剩下的渣渣,台灣酒廠也有產,但都拿去做面膜,所以我們從日本進口,把酒粕加入湯裡頭,會有種甘味,香氣也更濃醇。」 
店內湯頭有4種,酒粕香辣鍋、吟釀麻辣鍋屬紅鍋,而膠原吟釀鍋與酸白酒粕鍋則屬白鍋。洪克良說:「最受歡迎的吟釀麻辣鍋,以大骨、老母雞等熬成湯底,再加入炒香的豆瓣醬,還有大紅袍花椒、燈籠辣椒及朝天椒等乾辣椒,及白豆蔻、草果、甘松等多種香料。」上桌時會在客人面前倒入酒粕,湯頭鹹濃飄香,喝起來還有點回甘後韻,我試著以安格斯霜降牛肉片涮煮,吃來多汁細嫩,不沾醬就很夠味。 
酸白酒粕鍋則一樣以大骨、老母雞等熬成的湯做底,再加入用山東大白菜所釀成的酸菜,洪克良說:「因為沒有另外加果醋或米醋,所以剛上桌時,酸度不明顯,要愈煮才會愈酸。」以酸白酒粕湯頭涮極品黑豚五花肉非常適合,酸香滋味解了五花肉的肥膩,入口香甜不腥。 

 

食材講究 湯頭很特別

這裡的鍋底則以人頭計算,火鍋料採單點計價,洪克良表示平均客單價約500元,雖然比起高雄許多家每人300多元吃到飽的麻辣鍋略貴一些,但食材更講究,湯頭也很特別,值得一試。 

極品黑豚五花肉 298元
看似肥肉比例不低,但在酸菜鍋中涮煮,肉甜不腥。
金箔干貝滑280元
北海道海干貝絲加魚漿製成,吃得出鮮美。
每種湯底都會加入店家所說的大吟釀,也就是酒粕。

【招牌菜色】海鮮盛合澎湃 活蝦味鮮

除了講肉質,海鮮也生猛新鮮。海鮮盛合包含澳洲野生蘆蝦、透抽、鯛魚片、蛤蜊、干貝卷等海味,蘆蝦煮熟後脆口甘甜,滋味與蟹肉類似。冰封活跳蝦用的是活白蝦,洪克良表示:「養在水槽中,上桌前再加大量冰塊、冰水讓蝦昏厥。」而煮熟的蝦肉香甜十足。 

 

海鮮盛合899元
冰封活跳蝦228元
原價388元,消夜場時段免費。

【消夜優惠】安格斯霜降牛肉 消夜場贈送

5月中新增的消夜場,每天22:00~02:00,7/15前消夜時段來此消費,即免費贈送1盤安格斯霜降牛肉,油花分布細緻,口感頗鮮嫩。 

【美味路標】

高雄市前金區五福三路25號
無休 (07)201-5588
11:00~02:00
V、M、J、銀聯
仁義街有特約停車場